Sin duda la cocina desestructurada se basa en una desmedida creatividad y pretende, como último objetivo, hacer participar a todos los sentidos en el goce gastronómico. La deconstrucción incorpora la percepción en la boca de nuevas texturas creadas en los alimentos junto a una amplia gama de matices de temperatura, surgiendo así las espumas, gelatinas frías y calientes, los granizados, los huevos caramelizados, las croquetas líquidas, etc....

Tauro creador, nacido el 14 de mayo de 1962 en Santa Eulalia provincia de Barcelona, sin precedentes familiares dedicados al arte culinario. A los 18 años dejó los estudios, sin ningún motivo en especial y empezó a trabajar de "lavaplatos" en el restaurante de un pequeño hotel de Playafels, en la localidad de Castelldefels, su objetivo entonces era ahorrar para costearse un viaje-pachanga a Ibiza. Tanto le gustó la isla blanca que se quedó en ella algo más de un año, trabajando en diferentes restaurantes, alternando trabajo y fiesta.

De regreso a su Barcelona natal, la restauración ya se había convertido en la futura profesión del joven catalán quien ingresó a trabajar en el restaurante Finisterre. En 1982 fue llamado a cumplir el servicio militar, entonces obligatorio en España. El azar, mediante el tan temido sistema de sorteo, le llevó Cartagena, donde se hizo cargo por primera vez de una cocina, la del Capitán General de la Armada.

Una vez más el destino jugaba un importante papel en la vida de Adrià. Mientras cumpliá sus obligaciones "militares" en la cocina del Capitán General, le asignaron un ayudante, Fermí Puig*, también catalán y con vocación de Chef que traia consigo unos libros de los grandes maestros de la "Nouvelle Cuisine", Michel Gérard y los hermanos Troisgros. Los dos jóvenes catalanes empezaron a copiar platillos de los consagrados Chefs franceses y a crear sus propias ideas basándose en los principios de la tan en boga en esos años "Nouvelle Cuisine".

El "novato" Fermí Puig, convenció al joven Adrià de pasar el mes de permiso trabajando en uno de los mejores restaurantes de la Costa Brava, "elBulli". Admite Ferran Adrià que nunca antes habia oido mencionar el restaurante, pero que le pareció genial la idea de pasar su mes de permiso en la playa y más en la Costa Brava. 

* Fermí Puig, actualmente es un destacado Chef Catalán que dirige las cocinas del prestigioso Restaurante Drolma del Hotel Majestic en Barcelona.

Sobre estas líneas fotografía del joven Ferran Adrià iniciando sus andaduras en "elBulli".