El segundo vino que degustamos, Copérnico Crianza 2007,  excelente vino tras un año de crianza en barrica y un año de envejecimiento en botella. Elegante y con cierto ímpetu, con un perfecto equilibrio entre aromas frutales, madera y tostados, largo e intenso, más redondo que el joven.  Un vino muy versátil a la hora de maridar, ideal para pizzas como la margarita, pollo, pasta carbonara, lasaña de espinacas, muy acorde con las nuevas tendencias gastronómicas más ligeras y un estilo de vida más sano y natural.  La temperatura ideal para tomar este vino es entre 15 y 17°C, se puede conservar en buenas condiciones hasta 6 ó 7 años. Pensando en las fiestas decembrinas, se me hace ideal maridarlo con el pavo, bañado en salsa gravy y acompañado de una ensalada navideña a la que no le faltará manzana y nueces.

Para finalizar, nos sirvieron el Copérnico Reserva 2005, vino de guarda y más poderoso que los anteriores, muy elegante, voluminoso y estructurado, cuyas cualidades fueron perfeccionadas en barrica y botella durante 3 años. Seleccionado de las mejores añadas, es un vino que no debe faltar en una buena cava; largo e intenso, de color oscuro, evolucionado, complejo de aroma y sabor, rico en matices y con cierto grado de delicadeza, ideal para maridar con un corte fino, arrachera, new york, rib eye, también ideal para acompañar un platillo a base de cordero y mis favoritos quesos de oveja curados. Es importante tener presente de que si este vino vamos a servirlo en nuestra mesa, lo ideal es abrir la botella unos 45 minutos antes de servirla, si vamos a tomarlo en un restaurante debemos pedir que decanten el vino, de forma que se oxigene y lo disfrutemos en su máximo esplendor. En buenas condiciones este vino puede guardarse entre 12 y 15 años.

Tres grandes exponentes para pasar una velada inolvidable entre amigos, altamente recomendables, los encuentras en Novo Wine, Avda. Coba, frente café Andrade, telf. 8847291.