"NOUVELLE CUISINE"...
SIN DUDA LA MAS COQUETA DE TODOS LOS TIEMPOS

Llegó la revolución de los fogones, la "nouvelle cuisine" la más coqueta de todos los tiempos, rompió con los tradicionalismos existentes, no solo revolucionaron si no también evolucionaron el arte culinario con grandes dosis de creatividad.

Fueron los periodistas y críticos gastronómicos Henri Gault y Christian Millau, los que bautizaron con el nombre de "Nouvelle Cuisine", en los años 70, a esta nueva tendencia promovida por jóvenes cocineros que mostraban cierta rebeldía contra las rígidas normas de Escoffier* para la alta cocina.

La revista "Gault & Millau", esta considerada junto a la guía Michellin, como una de las mejores guías gastronómicas del mundo, en 1973 publicaron los diez mandamientos de la "nouvelle cuisine":

¿Pero quienes eran esos jóvenes cocineros? Un grupo que alcanzó fama internacional y que hoy en día se consideran los mejores Chefs del mundo.

Probablemente fue Paul Bocuse el primer Chef de la "Nouvelle Cuisine" o al menos así lo calificaron Gault y Millau.

Bocuse nació el 11 de febrero de 1926 en Collonges-Au-D'Or, Francia.

Durante años trabajó junto a grandes Chefs aprendiendo de cada uno de ellos, participo activamente en la II Guerra Mundial (1939-1945).

A partir de 1959 se hizo cargo del restaurante familiar en Lyon, Francia, consiguiendo en 1961, su primera estrella Michellin siendo nombrado "Le meulleur ouvrier de France".

En 1965 consiguió que el restaurante de su familia fuera catalogado como el más prestigioso de Francia, siendo el primero en conseguir las 3 estrellas Michellin.

Hoy en día junto a su esposa Raymonde, sigue al frente, regentando su fabuloso restaurante que sin duda se ha convertido en lugar de peregrinaje de gourmets de todo el mundo.

"Se necesita poco para hacer las cosas bien, pero menos aún para hacerlas mal."
Paul Bocuse

Su rostro amable esconde a un hombre emprendedor, estamos hablando de Michel Guérard, otro de aquellos jóvenes cocineros que cambiaron definitivamente la cultura gastronómica del mundo entero.

Nació el 27 de marzo de 1933 en Vétheuil, Francia, sus inicios fueron como pastelero, enseguida despuntó y en 1958 fue nombrado "Meilleur Ouvrier de France Patisserie".

En 1965 abría en Asnieres su prime restaurante"Le Pot au Feu" famoso por su cocido.

En 1974 junto a su esposa Christine, inicio la restauración de la Finca Colonial a la que era muy aficionada la emperatriz Eugenia.

Consiguiendo en 1977 las 3 estrellas en la guía Michellin.

Famoso por sus platillos de bajo aporte calórico, creó la "Cuisine Minceur" con tentadores menús que demuestran que la comida sana no tiene por que ser aburrida y centrarse solo en lechugas.

Hoy en día, Les Prés d'Eugénie es un "Relaise Chateaux" y "Relaise Gourmands" en el que caminan de la mano la alta cocina y la dietética.

"Lo único que temo en la vida es aburrirme"
Michel Guérard